« N°24 – Recette hebdomadaire »

17/02/2015 Bonjour à toutes et à tous,

Faisan aux pommes et à l'ananas rôtis
Faisan aux pommes et à l’ananas rôtis

Oui, même chez les faisans, un vendredi 13 ça peut porter malheur.

C’est une voiture, mais pas la mienne, que celui dont je vous parle ici, a rencontrée.

Franchement, j’avoue dans cette Petite chronique, que je serais bien incapable d’aller tuer pour me nourrir du peu de protéines animales que je consomme.

Mais j’ai souvenir d’avoir vu ma maman préparer certaines volailles et lapins quand nous habitions à la campagne.

Donc je me suis occupée de la bête, plumer, bucler, vider et tutti quanti, avant de la passer à la casserole.

Si vous vous voulez tous les détails, y’a qu’à en faire la demande 🙂

Et surtout de récupérer soigneusement les plumes pour un créateur de nœuds pap qui en avait achetées auparavant.

C’est d’ailleurs plutôt comme cela que l’histoire a commencé pour le faisan !

Faisan aux pommes et ananas rôtis

  • – 1 beau faisan
  • – 1 kg de pommes
  • – 1 petit ananas frais
  • – 1 grand verre de cidre
  • – 1 verre à liqueur de calvados
  • – Huile d’olive
  • – 2 feuilles de sauge
  • – 1 noix de beurre
  • – 2 c à s de sucre en poudre
  • – 1 grosse échalote
  • – Gros sel, poivre

 

Mettre dans une cocotte en fonte l’huile à chauffer avec le gros sel.

Prêt à cuire
Prêt à cuire

Puis déposer le faisan soigneusement ficelé dans le mélange chaud.

Au bout d’un moment, ajouter l’échalote coupée en deux.

Quand le faisan est bien doré de tous les côtés, flamber au calvados en retirant la cocotte du feu.

Poser le couvercle rapidement pour éteindre le feu, et laisser mijoter sur feu très doux.

Ananas rôti
Ananas rôti

Surveiller, et dès que le fond manque de liquide, rajouter le verre de cidre, puis reprendre la cuisson, en rajoutant la sauge.

En tout compter deux heures de cuisson sur feu très doux, à faire en deux fois c’est encore mieux.

Presque en fin de cuisson du faisan, préparer les fruits.

Peler l’ananas, le couper en cubes moyens, les mettre à dorer dans le beurre chauffé au fond d’une poêle.

Ajouter une cuillère de sucre, faire bien caraméliser sans brûler et couvrir.

Peler les pommes, les couper en gros cubes et les passer doucement au beurre comme l’ananas, puis sucrer pour faire caraméliser et couvrir.

Garder les fruits au chaud.

Découper le faisan et servir très chaud à l’assiette, mettre un tour de poivre au moulin, garnir de pommes et d’ananas, napper d’une cuillère de jus réduit.

Un plat très goûteux à réserver aux papilles des amateurs les plus raffinés !

Bien à vous,

Isabelle

LAISSER UN COMMENTAIRE

Please enter your comment!
Please enter your name here

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.