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Recette N°160 - Spicy Chily Crisp fait maison - Crédit photo izart.fr

Recette N°160 - Spicy Chily Crisp fait maison

Je la voulais, je l'ai élaborée avec patience ma Recette N°160 - Spicy Chily Crisp fait maison !

Quand j'ai goûté à cette merveille en Malaisie, je m'étais promise que je la concocterai sitôt rentrée en France :)

Et voilà ma patience récompensée, car si la préparation est un peu longue, le résultat est extraordinaire.

Mon pot va tourner à l'économie tellement que je mangerais ce condiment à la petite cuillère si je m'écoutais...

A vos fourneaux !

Catégorie Accompagnement
Cuisine Bio, Franco-malaisienne, Gluten Free, Malaisienne, Organic, Sans gluten, Vegetarian, Végétarienne
Mots-clés Ail, Badiane, Bio, Cardamome, Cuisisne végétarienne, Cumin, Echalote, Gingembre, Gluten Free, Oignon, Poivre, Sésame, Spicy Chily Crisp
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Nombre de personnes 1 Pot
Auteure Isabelle alias Mam's

Ingrédients

  • 6 ou 7 piments rouges secs de différentes variétés
  • 3 c. à soupe de graines de sésame crues
  • 2 c. à soupe de Ginger garlic massala

  • 1 c. à soupe de poivre entier
  • 1 c. à café de sel
  • 3 étoiles de badiane
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 4 gousses de cardamome
  • 6 oignons
  • 4 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • Huile de palme
  • 2 c. à soupe de jaggery, sucre de canne indien

Instructions

  1. Décortiquer les piments et en extraire le maximum de graines pour ne garder que la chair

  2. Broyer le tout dans un moulin à café, jusqu'à obtenir la taille de flocons, et attendre surtout avant d'ouvrir le couvercle !

  3. Faire griller à sec le sésame avec les flocons de chily dans une poêle, réserver

  4. Émincer les oignons, les échalotes, l'ail

  5. Verser deux centimètres d'huile dans la poêle et faire revenir longuement d'abord les oignons et échalotes sans les faire brûler

  6. Ajouter ensuite l'ail et continuer à confire

  7. Mélanger à cela ensuite les flocons de Chily et le sésame, en rajoutant suffisamment d'huile

  8. Puis retirer la préparation de l'huile après avoir fait bien revenir, et réserver

  9. Dans cette même huile chaude, faire ensuite revenir toutes les autres épices et le sel

  10. Quand les épices ont grillé, rajouter à cette préparation la précédente

  11. Laisser mijoter à nouveau à feu doux après avoir rajouté le sucre, tout en remuant délicatement

  12. Retirer ensuite les gousses vides de cardamome et les étoiles de badiane une fois la cuisson achevée

  13. Mettre le tout en pot immédiatement, et fermer

  14. Se conserve plusieurs mois à température ambiante

Note

Vous trouverez ici du Jaggery et là la recette du ginger garlic massala ;)

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