La veille, penser à mettre le millet déjà cuit au frais dans un bol, prêt à démouler

Peler l'ananas et couper la chair en cubes de taille moyenne, saupoudrer d'une pincée de sel fin et réserver

Veiller à bien réserver l'eau après ouverture de la noix de coco et émincer la chair de la moitié en fines lamelles

Les faire revenir à sec quelques instants dans une poêle, à feu doux, réserver

Râper le gingembre, une fois pelé

Mettre ensuite un fond d'huile de coco à chauffer dans la même poêle.

Ajouter toutes les épices à rôtir quelques instants puis les cubes d'ananas

Laisser prendre couleur et réduire

Puis ajouter le miel et faire caraméliser

Ajouter les lamelles de coco, en garder quelques-unes pour la décoration

Ajouter enfin les deux bananes coupées en rondelles épaisses

Déglacer ensuite avec l'eau de coco pour obtenir un sirop

Puis retirer les fruits au bout de quelques instants de cuisson pour qu'ils gardent leur croquant

Laisser un peu réduire le sirop pendant un cours moment tout en surveillant bien pour ne pas le laisser durcir

Démouler le millet froid au centre d'un plat

Disposer tout autour les cubes d'ananas rôti et de lamelles de coco

Décorer de même le sommet du dôme puis arroser le tout du sirop réduit