Recette N° 220 - Cœur de bananier mariné à la coréenne - Crédit photo izart.fr
Recette N° 220 - Cœur de bananier mariné à la coréenne - Crédit photo izart.fr

“Recette N° 220 – Cœur de bananier mariné à la coréenne”

30/08/2020 Bonjour à toutes et à tous,

J’ai mis un petit moment avant d’identifier ce qu’il y avait au centre de mes sushis, servis au restaurant coréen d’Auroville, Goyo.

Cette texture, ces fibres, ne m’étaient pas inconnu·e·s, ainsi que ce goût, malgré son agréable côté aigre doux de saumure.

Mais tellement dur de reconnaître des cœurs de bananier dans cette transformation qui les avait améliorés !

La préconisation d’une connaissance était de les passer au blender pour en boire le jus cru, mais cela ne m’avait pas convaincue du tout.

Même si c’est un très bon diurétique, certes efficace pour les reins

Déjà, je ne possède pas de blender et avais réalisé cela avec les moyens du bord, c’est-à-dire le mixeur plongeur… à oublier !

Et beaucoup de résidu en fin d’opération, donc pas vraiment rentable, alors j’ai détourné une recette traditionnelle… et enfin trouvé bien meilleure utilisation.

Par ailleurs, en France, beaucoup de personnes plantent des bananiers dans leur jardin, puisque le changement climatique favorise leur installation.

Donc cet ingrédient se trouve ici en Inde comme en France où vous pourrez mettre en pratique cette Recette N° 220 – Cœur de bananier mariné à la coréenne.

Bien à vous,

Isabelle

Sans glutenVégétarien

Recette N° 220 – Cœur de bananier mariné à la coréenne

  • 1 tronçon de coeur de bananier d’environ 30 cm
  • 2 tasses d’eau
  • 3/4 de tasse de vinaigre de cidre
  • 3/4 de tasse de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de sel de l’Himalaya

Passer sous l’eau le tronçon de bananier et couper les extrémités.

Puis le couper en 3 portions de 10 cm environ.

Détailler verticalement en fins bâtonnets d’environ 1 cm de côté.

Les mettre dans un contenant porcelaine ou verre, et bien les mélanger à la cuillère de sel, réserver.

Dans une casserole, faire chauffer ensemble jusqu’à ébullition le sucre, le vinaigre et l’eau.

Laisser refroidir ensuite.

Lorsque les bâtonnets de bananier sont suffisamment flexibles pour ne pas casser, environ 40 à 60 mn, c’est qu’ils ont bien rendu leur eau.

Les égoutter et les placer debout dans un récipient en les serrant les uns contre les autres, oui comme les cornichons 😉

Verser la saumure dessus jusqu’à les couvrir complètement.

Stocker au frigo pendant trois jours avant dégustation en accompagnement d’un curry, volaille, poisson, crudités et bien sûr pour garnir des sushis…

Bonne dégustation !

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