Recette N°200 - Millet et chou au vadouvan - Crédit photo izart.fr
Recette N°200 - Millet et chou au vadouvan - Crédit photo izart.fr

“Recette N°200 – Millet et chou au vadouvan”

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25/02/2020 Bonjour à toutes et à tous,

Le millet est une céréale sans gluten, excellente alternative au riz, grand consommateur d’eau pour sa culture..

Je l’ai déjà dit et redit, mais ça ne peut pas faire de mal de le répéter, réduire nos consommations d’eau c’est bon pour la planète !

Et vu comment le dérèglement climatique s’accentue, va bien falloir changer des choses dans nos habitudes.

Commencons par nos assiettes, parce que cela concerne tout le monde, en retrouvant le goût des cultures locales et bio.

Celles qui, par essence, sont faites pour nourrir localement, chose des plus élémentaires…

Dans cette Recette N°200 – Millet et chou au vadouvan, trois ingrédients vont lui apporter sa note originale.

Ici en Inde, on trouve du millet, beaucoup, et du chou, par intermittence.

Mais il y a aussi tellement d’autres légumes locaux, j’y reviendrai 😉

Et puis la touche indienne de ce plat va bien sûr être un massala, le vadouvan.

Si vous ne connaissez pas encore cette épice spécifiquement originaire de Pondy, précipitez-vous !

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  • 🍛 UNE ÉPICE IDÉALE POUR LES RÉGIMES VÉGÉTARIENS Utilisée dans la cuisine végétarienne pour relever des plats comme les galettes de légumes, des légumes cuits vapeur, les lasagnes végétariennes, le riz, les pâtes, les purées...
  • 🍛 MAIS AUSSI LES VIANDES & POISSONS EN SAUCE Vous pourrez l’ajouter dans la préparation de vos ragoûts, daubes, marinades. On l'utilise aussi dans les plats mijotés comme le ragoût de légumes, le gratin de potiron ou de pommes de terre, les dhal de lentilles ou de pois chiche. Pour les poissons et viandes blanches, le vadouvan sera savoureusement associé aux rillettes de poissons et terrines de poulet.

Son origine remonte au temps où les familles françaises de Pondichéry désiraient profiter des mélanges d’épices locales sans leur piquant.

Ce masala a donc toujours préparé dans la région, dans la tradition et artisanalement par des familles indiennes.

Recette N°200 – Millet et chou au vadouvan

  • 1 petit chou vert
  • 1grand bol de millet en grain
  • 50 g de vadouvan
  • 1 oignon
  • Huile de sésame

Un à deux heures avant de commencer, voire même la veille, recouvrir le millet d’eau dans un saladier et le laisser tremper.

Commencer par émincer l’oignon, réserver.

De la même façon, couper le chou en très fines lamelles

Faire revenir l’oignon et le chou dans une sauteuse enduite d’un fond d’huile, vouvrir..

Laisser cuire ainsi à l’étouffée, si besoin rajouter très peu d’eau pour ne pas laisser brûler.

Quand le chou est cuit mais encore un peu croquant, rajouter le millet rincé sous un filet d’eau.

Puis le vadouvan et remuer.

Remettre en couvercle et laisser sur le feu très peu de temps, le millet sera vite cuit après avoir trempé.

Ne pas rajouter de sel, le vadouvan étant un massala, mélange d’épices, déjà salé.

Bien à vous,

Isabelle

Sans glutenVégétarien

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