« Recette N° 35 – Dorade rôtie entière à l’huile d’olive »

07/06/2015 Bonjour à toutes et à tous,

Dorade rôtie entière
Dorade rôtie entière

C’est promis, devant l’insistance de C., nous préparerons et dégusterons ensemble cette fameuse dorade selon les enseignements du Chef Kito de l’Ecole de Cuisine du Môle Passedat !

C’est vrai que j’ai été complètement emballée par cette expérience culinaire hors pair, et mon enthousiasme doit être quelque peu contagieux 🙂

Mais je peux déjà vous donner quelques indications pour vous débrouiller par vous-même, la recette nous ayant été donnée à l’issue du cours.

J’ai juste été impressionnée par la taille de la dorade, surtout quand j’ai appris qu’il y en avait une par personne à déguster ensuite !

Dorade rôtie à l’huile d’olive comme à l’Ecole de Cuisine

Pour 2 personnes :

  • 2 dorades
  • – 1 citron
  • – 1 tomate
  • – Brin de fenouil
  • – Bulbe de fenouil
  • – Huile d’olive
  • – Sel, Poivre

 

Écailler et vider la dorade.

La passer à l’eau et réserver au frais.

Couper tomate et citron en fines tranches.

Émincer finement le bulbe de fenouil, l’assaisonner.

Remplir le ventre de la dorade avec cette préparation.

Décorer avec les tranches de tomate et de citron alternées sur la face supérieure.

Saler, poivrer et couvrir d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner à 160° durant 10 à 12 mn, pour obtenir une cuisson rosé à l’arête.

Servir immédiatement avec un Risotto de pommes de terres au safran, par exemple !

Et bon appétit.

Bien à vous,

Isabelle

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