Petite chronique « Recette N°63 – Sel à l’Ail des ours…

« Recette N°63 – Sel à l’Ail des ours »

16/04/2016 Bonjour à toutes et à tous,

La magnifique et généreuse nature nous offre à nouveau le précieux Ail des ours, vite à vos cueillettes !

Bon prenez le temps de bien l’identifier pour ne pas le confondre avec l’arum ou le muguet, ce serait dommage de finir le WE aux urgences ou pire au cimetière, pas de blague avec ces deux-là 🙁

Pour cette Recette N°63 – Sel à l’Ail des ours, je me suis souvenue avoir demandé l’année dernière son secret de cuisine à l’un de mes contacts de Croatie.

Elle avait publié une si belle photo de la préparation de condiment que cela me démangeait d’essayer !

Une façon que nous connaissons peu ici, hormis la version classique du pesto, de conserver à l’ail des ours toute sa saveur et son arôme.

Recette N°63 – Sel à l’Ail des ours

  • 150 g d’ail des ours frais
  • 100 g de sel fin
  • 600 g de gros sel

Mixer finement l’ail des ours avec le sel fin.

Puis rajouter à cette pâte le gros sel non raffiné bien sûr, de Guérande de préférence 🙂

Étaler deux jours au grand soleil en couche mince.

Mettre en pot de grès ou verre.

Conserver et utiliser comme un aliment lacto-fermenté.

Sur une tartine de chèvre frais, ou avec des petits radis, avec des pâtes, du riz et tutti quanti…

Bon appétit !

Bien à vous,

Isabelle

Isabelle alias Mam's
https://izart.fr
« Petites chroniques » sont produites sous Licence Creative Commons : Oeuvres protégées, leur reproduction, copie, modification sont soumises à autorisation de l'auteure.

Leave a Reply

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.